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La tercera entrega de la serie documental En Busca del Sol (Movistar+) trae consigo uno de los momentos más esperados para los espectadores: descubrir un restaurante con 3 Soles Guía Repsol. ‘El Cigarral del Ángel’, el restaurante de Iván Cerdeño calificado en la máxima categoría durante la gala que se celebró este 2022, abre sus puertas para mostrar cómo se consigue trasladar la historia de Toledo, capital de reino y epicentro eclesiático en su momento, y su entorno, bañado por el Tajo, a un menú gastronómico.
Cerdeño elabora una cocina con identidad propia en la que se degustan sabores tradicionales, herencia de familia hostelera, con técnicas de alta cocina aprendidas en restaurantes de primer nivel como ‘El Bohío’ (2 Soles Guía Repsol). Un concepto capitaneado por el chef, pero que, como se observa a lo largo del metraje, es posible gracias a un equipo entregado en el que confía plenamente y con quienes comparte un aprendizaje diario que se transmite mutuamente.
El otro protagonista del episodio es Carlos Maldonado y su restaurante ‘Raíces’ (1 Sol Guía Repsol y Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en su categoría) de Talavera de la Reina. El cocinero explica cómo ha forjado la idea de ofrecer una experiencia que aúna un producto apegado a la tierra con el patrimonio artístico de su localidad: la cerámica. Un ejemplo es la cabra talaverana servida sobre piezas de cerámica elaboradas por un artesano cuyo taller se encuentra a pocos metros. Así se descubre el hilo conductor de un chef que muestra orgullo por sus orígenes en cada palabra.
Este capítulo profundiza en dos de los desafíos a los que se enfrenta la gastronomía: la sostenibilidad y la conciliación. Con la voluntad de valorar a aquellos profesionales que pretenden desarrollar su proyecto bajo el dogma del equilibrio y el cuidado del medio ambiente, Guía Repsol ha creado el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña, una calificación que respalda esas buenas prácticas y que suponen, en palabras de Luis Planas, Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, “un ejemplo para el conjunto del consumo alimentario”.
Tanto Cerdeño como Maldonado relatan sus dilemas a la hora de establecer los límites entre su tiempo de trabajo y el dedicado a la familia, un problema del que hablan también otros grandes rostros del panorama como Quique Dacosta, Paco Roncero o Joan Roca. El chef de ‘El Celler de Can Roca’ (3 Soles Guía repsol) no duda al afirmar que “es una asignatura que tiene nuestro sector, sobre todo para retener el talento”.
