En 'Oasis Natural Cooking' todas las 'pizzas' se preparan con una fermentación de 72 horas. Foto: 'Oasis Natural Cooking'.

'Patri Gastrobar' (Bilbao), 'Mercado de la Alquería' (Sevilla) y 'Oassis Natural Cooking' (Barcelona)

De estreno: un paseo de barra, mesa y mercado

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Actualizado: 06/02/2019

En el tablero gastronómico se sigue apostando a lo grande. La marca Berasategui llega a Bilbao con una taberna, 'Patri Gastrobar', a la que seguirá un restaurante, en el nuevo 'Hotel Tayko'; mientras, en Barcelona prosperan conceptos pintones y de cocina saludable como 'Oassis', y en Sevilla inauguran otro gastromercado, esta vez en Dos Hermanas: 'Mercado de la Alquería'.

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'Garrote' de Berasategui para Bilbao

El gran chef donostiarra da rienda suelta a su faceta más tabernera en 'Patri Gastrobar', el nuevo espacio gastronómico del 'Hotel Tayko', en Bilbao. Aquí, Martín Berasategui muestra una cocina más informal para adaptarse a todas las apetencias y presupuestos. Este local, además, es la avanzadilla de un proyecto que culminará con la apertura del restaurante 'Ola Martín Berasategui', que se ubicará en la primera planta del mismo hotel.

A la cabeza de ambos proyectos el discípulo Raúl Cabrera, chef que ya ganó una estrella Michelin en el 'Kursaal' de Donostia. De momento, en 'Patri Gastrobar' ya se puede desayunar, potear, almorzar, merendar y cenar porque abre durante todo el día. Y en su carta, de gusto local e internacional, se pueden pedir sin recato unas croquetas, receta original de Gabriela Olazabal (madre de Martín), rabas, ensaladilla rusa, tortilla de patata o unos callos tradicionales. Luego, especialidades más contundentes que pueden ir desde un chuletón o un steak tartar Luismi con talo crujiente, hasta un aguachile y pescados como la merluza en salsa verde.

'PATRI GASTROBAR' - Ribera, 13. Bilbao. Tel. 944 65 20 70.

Gastronomía sostenible en Barcelona

Otra tendencia que ha llegado para quedarse es la cocina saludable. El reciente 'Oassis Natural Cooking' de Barcelona es una muestra más. Perteneciente al grupo de restauración AN Grup, se consagra al producto de proximidad y temporada con ensaladas a tutiplén, pizzas de larga fermentación, hamburguesas de ganadería sostenible, vinos ecológicos, etc. Todo en un ambiente desenfadado y colorista de azulejos, mesas comunales, frases inspiradoras jalonando paredes, barra y horno pizzero.

Así, hay mucho un picoteo sui generis como los chips de kale, edamame, hummus con zumaque y papadum crujiente, y también incunables como las bravas, la ensaladilla y los Ignacios (léase nachos) con todo. En la parte más verde, una decena de ensaladas contundentes: con pollo, con cuscús, con arroz negro thai, con lentejas y espinacas, etc; y para carnívoros irredentos, Tasty Burgers: 180 gramos de ternera frisona del Pirineo a la parrilla y su correspondiente guarnición de patatas fritas. El último apartado es para el horno de leña y un surtido de pizzas con 72 horas de fermentación. Postres artesanos y caseros.

'OASSIS NATURAL COOKING' - Paseo de Gracia, 24. Barcelona. Tel. 933 17 45 12.

Otro mercado para comer en Sevilla

Es Sevilla ciudad de mercados y mercadillos, y últimamente también de gastromercados. El último es el 'Mercado de la Alquería', en Dos Hermanas. Un proyecto ambicioso armado en un edificio inteligente con diferentes zonas repartidas en cuatro alturas. En la planta baja y la primera se ubica el mercado en sí, mientras que en la segunda disponen de una zona para eventos, con terraza, y en el ático una terraza-bar con panorámicas para el copeteo.

Diferentes propuestas gastronómicas, 14 puestos en total, a lo largo de unos pasillos con luz natural en un recorrido que mezcla la culinaria de la región y algunas propuestas foráneas: pizzas de masa fina, marisco y freiduría de pescado, un puesto de arroces y huevos con tortillas de patata hechas al momento, sabores mexicanos, barbacoa, hamburguesería, guisos, una abacería (embutidos). Y, además, dos barras (una por planta) y cafetería.

'MERCADO DE LA ALQUERÍA' - Avda España, 69. Dos Hermanas, Sevilla.

'Patri Gastrobar' (Bilbao), 'Mercado de la Alquería' (Sevilla) y 'Oassis Natural Cooking' (Barcelona)

De estreno: un paseo de barra, mesa y mercado

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