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No es francesa, no lleva mantequilla, que cuando se ha frito y la sopa se enfría, queda en minúsculas partículas duras que se notan entre la sopa y se pegan al paladar. Tampoco tiene más grasa que la que le suministra la nata agria, pues los puerros y la patata no se sofríen en ningún momento. Es la cantidad de grasa adecuada, estamos casi en verano. La patata que se le pone es la suficiente para ligar la sopa, pero no tanta que la convierta en puré de niño, frío, para más inri.
Antes de comprar los puerros conviene comprobar que son de plantación de primavera y no los restos de la de invierno, porque entonces tendrán el tallo de la flor duro en el centro, que los hace inservibles para este o cualquier otro uso. ¿Han pensado que en invierno no se podían plantar los puerros ni casi nada en el suelo helado nórdico?
La nata agria nórdica se puede sustituir muy bien por crème fraîche. También se puede hacer con nata natural, sin fermentar, pero ese punto ácido le da una gracia especial al dulzor natural del puerro cocido.
Si se prepara en un robot de cocina es probable que no haga falta pasar por el chino al final, pero comprobar que la textura es muy lisa y uniforme.
