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    01/07/2024 –

    Actualizado: 10/10/2023

    Texto: Rosa Tovar

    Las sopas de miso son muy típicas en la tradición gastronómica japonesa y esta tiene algo muy especial.

    El taro o malanga -dos de las muchas denominaciones que se le da al tallo subterráneo de esta planta, Colocasia esculenta, que creo que es raíz, pero que figura en algunos textos como tubérculo, lo que dudo- es uno de los vegetales con cierta consistencia y fécula -a veces- como nabos, zanahorias, daikon, patata, cebolla o calabaza, que se le añaden a las sopas de miso. En este caso y como se confecciona en la taberna Kamogawa, según las escasas indicaciones del texto, la sopa sólo tiene el aroma del taro, no la pulpa, por lo que he decidido no añadir otros de los vegetales indicados más arriba, para no enmascarar el aroma de la colocasia.

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