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    01/07/2024 –

    Actualizado: 13/12/2023

    Texto: Rosa Tovar

    –

    Fotografía: Sofía Moro

    Es este el más famoso pastel de pescado de la historia española de los últimos 50 años, cuya receta debemos a uno de los padres de la nueva cocina española, Juan Mari Arzak.

    En un principio se hizo con cabracho, pero al final, en las casas, acabó siendo de merluza o pescadilla, que tampoco están nada mal. Mejor y más cómodo que el cabracho sería la gallina de mar, con menos espina que aquel, de carne muy sabrosa y no tan caro como la merluza.

    Nota para Navidad:

    Se puede adornar con dos puñados de hojas de rúcula revueltas con un poco de aceite y unas hojitas de albahaca por encima.

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