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    Mousse de mandarinas de El Valle

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    01/07/2024 –

    Actualizado: 15/12/2021

    Texto: Javier Arroyo

    –

    Fotografía: Fermín Rodríguez

    La mandarina que se usa, explica José Vallejo, es la perruna. Se trata de una mandarina que se da en el valle, de árboles muy antiguos, que no tiene ningún valor comercial porque es pequeña y con muchas pepitas. Su sabor, sin embargo, es mucho más potente que cualquiera de las mandarinas comerciales y recuerda al sabor de las de hace décadas.

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