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    01/07/2024 –

    Actualizado: 10/10/2023

    Texto: Rosa Tovar

    La clienta de este capítulo de ‘Los misterios de la taberna de Kamogawa’ y su hija, Koishi, probó hace cincuenta y cinco años un estofado de ternera en una cena que le causó gran turbación sentimental, por lo que recuerda muy poco de su aspecto.

    Lo que sí recuerda la clienta con claridad es que no era nada parecido a los sabores de su país, que la carne estaba exquisita, que era más occidental que otra cosa y que tenía patatas y zanahorias. He pensado que un estofado irlandés de ternera lechal -aunque sea tan difícil de encontrar y tan cara-, aunque el más tradicional sea de cordero, está aquí que ni pintado porque, además, me voy a basar en una receta de un libro de cocina de Irlanda de principios de los 70 del siglo XX que heredé de mi madre, de más o menos hace cincuenta y cinco años. Voy a introducir algunos cambios. Mi alma de cocinera siempre tiene que hacer alguno.

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