Caballa asada con salsa de tomate y tosazu.

Restaurante 'Mediamanga' (Barcelona)

Remángate y ¡a comer!

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Actualizado: 22/05/2022

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Si en 'MontBar', Iván Castro y Fran Agudo forman un tándem perfecto, en 'MediaManga' no podía ser menos. Emprendedor y cocinero desnudan el Mediterráneo en este gastrolocal barcelonés de ambiente distendido y cocina abierta donde desfilan divertidos platos pensados para compartir y donde se mima el producto de temporada.

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El hijo pequeño de Iván Castro acaba de cumplir 5 años. Gastronómicamente hablando... Se trata de 'MediaManga', el local que linda pared con pared con 'Mont Bar', su otro 'hijo' mayor de 9 años y con 1 Sol Guía Repsol. Dos criaturas que llevan hasta el barrio del Eixample de Barcelona los sabores del Mediterráneo y la pasión por el buen producto de temporada que, bajo la batuta de Fran Agudo en los fogones, se presentan en mesa con una personalidad e identidad propia.

"En 'Mont Bar' elaboramos un menú gastronómico donde el 70% son snacks y donde hay más técnica y más detalle. En 'MediaManga' nos relajamos, proponemos platos menos arriesgados pensados siempre para compartir", comenta Fran desde la cocina totalmente abierta que permite ver al comensal la elaboración paso a paso de cada plato.

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Dos de los platos que reflejan muy bien la esencia de 'MediaManga' son las gambitas de Palamós con kimchi, mahonesa, limón y su ralladura - "aquí se come todo y con las manos", anima el cocinero-; y el tatín de berenjena, un hit que sorprende por la mezcla de dulce y salado. "Se trata de una berenjena al horno escalibada, con base hojaldrada, salsa teriyaki y stratachela de búfala. Acompañamos con alcaparrones y hojas y granos de mostaza. Hay mucha gente que lo pide como prepostre", detalla.

La temporada impera en la carta de este gastrobar de grandes ventanales donde los nombres de los vinos se pintan en tiza sobre una pizarra de la sala y las parejas comparten bocados sentados en taburetes altos, sobre una barra de mármol verde que mira directamente a la cocina. Allí, preparan el fricandó de alcachofas del Prat de Llobregat, "un estofado tradicional de carne catalán del que sólo utilizamos la salsa y al que añadimos luego setas y alcachofa, todo en envuelto en un papillot, convirtiéndolo en un fricandó de verduras".

También ultiman varios erizos de mar que traen de Galicia y que sirven en su cáscara con jugo de aceituna gordal, gelatina de naranja, hojas de menta y rosa al hanout; o los delicados guisantes que compran a Pau Santamaría (en Vic) y que presentan con salsa de suquet y sepietas del Mediterráneo, papada de cerdo, aromas de clavo y ralladura de naranja.

El ambiente en 'MediaManga' es distendido, relajado. Su nombre, que alude a un juego infantil también conocido como churro mangotero, da buena pista de lo que encontramos dentro. "Aquí uno viene a divertirse, a remangarse, a tapear y a compartir platos entre una amplia oferta de vinos -más de 150-, muchos de ellos disponibles por copa", confiesa Iván, que además de ser un empresario inquieto, se ocupa de la sala de ambos restaurantes. "Eso sí, siempre buscamos un punto más en cada receta". Y ahí es cuando entra a escena Fran Agudo, formado entre los fogones del 'Celler de Can Roca' (3 Soles Guía Repsol) y 'Tickets', que consigue desnudar las recetas tradicionales para luego impregnarles su toque más personal.

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Las lonjas catalanas, los pequeños productores de la zona y la propia huerta que tiene Iván en el pueblo de Mont, en el Valle de Arán -de dónde es parte de su familia-, se vuelven protagonistas en pases como la caballa asada con salsa de tomate, tosazu -vinagre fermentado-, trozos de hinojo y aceite de perejil; el salmonete asado con foie gras, perejil, ajo y salsa de escabeche, que sirven en el momento; o la fina pizza de sardina ahumada hecha con pasta brie, emulsión de aguacate, mascarpone y chutney de tomate.

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Los bocados al Mediterráneo se completan con la ostra francesa a la que añaden naranja, apio, aceite de oliva, un poco de cóctel de Green Mary sin alcohol y salsa Perry para potenciar el sabor; y el mollete al vapor de anguila con papada, crema de raifort en el centro, cebolla encurtida y ralladura de limón.

Para terminar de remangarnos del todo, aterrizan los postres: destaca el sándwich con helado de cacahuete, dulce de membrillo entre dos obleas y helado de toffee; y la esponjosa torrija con helado de vainilla, que caramelizan lentamente en la sartén y que ya se ha convertido en el postre emblema de los más golosos del local.

'MEDIAMANGA'. Carrer d'Aribau, 13, Barcelona. Tel. 938 32 56 94

Restaurante 'Mediamanga' (Barcelona)

Remángate y ¡a comer!

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