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Gastronomía al día

¿Cuál será la Capital Española de la Gastronomía 2016?

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Actualizado: 23/01/2016

Cáceres ha ostentado el título de Capital Española de la Gastronomía durante 2015 y ahora son muchas las ciudades que se han postulado como sucesoras. Hasta la final han llegado Toledo y Huelva, que cuentan con cocinas personales y muy diferentes entre sí. La ganadora tendrá la oportunidad de mostrar toda su cultura gastronómica con diferentes actividades que se llevarán a cabo a lo largo de los próximos 12 meses. Aunque solo una de ellas ganará, ambas tienen motivos de peso para ser elegidas Capital Gastronómica.

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¿Por qué Toledo merece ser Capital Gastronomica 2016?

En sus recetas descubrimos la herencia de las tres culturas que habitaron entre sus murallas: judíos, cristianos y musulmanes.

La caza es uno de los productos que más se consumen y con ella se preparan contundentes guisos –los gazpachos manchegos– y platos en frío –como los escabeches de perdiz–.

La ciudad imperial es la cuna de los mazapanes, con Indicación Geográfica Protegida y elaborados desde el siglo VIII. Sus ingredientes son la almendra (marcona y largueta principalmente) y el azúcar.

Su tradición vinícola se palpa en las tres Denominaciones de Origen que se encuentran entre sus fronteras –La Mancha, Méntrida y Uclés- además de los Vinos de Pago –Campo de la Guardia y Dominio de Valdepusa- y la Indicación Geográfica Protegida Tierra de Castilla.

En La Mancha existe un queso con nombre propio que triunfa más allá de Los Pirineos: el Manchego, elaborado con leche de oveja autóctona y madurado entre 30 y 60 días.

¿Por qué Huelva merce ser Capital Gastronómica 2016?

A diferencia de otras provincias españolas, Huelva cuenta de una vasta despensa marina, gracias al Atlántico, y de montaña, con la Sierra de Aracena ejerciendo de frontera entre Andalucía y Extremadura.

Como sucede en La Mancha, también en Huelva existe un producto con apellido. Se trata de la gamba blanca, la perla de Huelva, todo un manjar que suele consumirse cocido.

Las setas se encuentran por lo general en zonas húmedas y frías, pero en las montañas onubenses aparece una joya micológica como el gurumelo. Tradicionalmente se cocina en fritá o en potaje.

Visitar la provincia ofrece la oportunidad de conocer su vinos, amparados en la Denominación de Origen Condado de Huelva. En ella se producen vinos –en su mayoría generosos–, el vino naranja –único de este tipo en Europa con D.O. – y el vinagre –suave y con recuerdos en boca a naranja–.

Y el jamón. Bellotas de encinas y alcornoques sirven de único alimento para unos cerdos con los que se producen los jamones con D.O. Huelva. Su maduración es natural y en ella interviene el microclima de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche.

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